1. Он позволяет делать многие вещи гораздо быстрее (достать-поменять объектив на второй камере, аккумуляторы во вспышках, карту памяти и т.д.). А в условия свадьбы время — очень ценный ресурс. Благодаря ассистенту фотограф может не отвлекаться на мелочи, а продолжать снимать или следить за тем, что происходит, чтобы не пропустить важный момент.
2. Во время свадебной фотосъёмки мы не выбираем условия, не можем подождать пока выйдет или зайдёт солнце, закончит моросить дождь, а значит должны быть готовы сделать хорошие свадебные фотографии в любых условиях. А это означает, что нужно использовать много разной фототехники в зависимости от ситуации. Носить её одному человеку просто невозможно, а значит, у фотографа возникает дилемма — либо не брать часть нужной техники с собой, возможно, пожертвовав качеством, либо нанять ассистента, чтобы часть оборудования носил он.
3. Использование дополнительной техники без ассистента тоже крайне ограничено — посмотрите на фотографии справа. Мог бы я сам держать вспышки, там, куда я поставил ассистента? Конечно, нет. Без него мне пришлось бы устанавливать громоздкие штативы, использовать мешки с песком, чтобы порыв ветра всё не уронил и тому подобное — очевидно, что на свадьбе это делать нереально. С ассистентом же это всё происходит быстро, без каких-то задержек, что чрезвычайно важно.

Опять же, можно обойтись без всей этой техники? Да, можно. Но в этом случае количество по-настоящему классных кадров было бы существенно меньше, так как во многих интересных местах естественный свет был бы далёк от оптимального, а красивый свет — это половина хорошей фотографии. То есть нужно либо скорректировать недостатки имеющегося света (а для этого как раз и нужна вся эта техника и ассистент), либо искать другое место, ждать другое время, то есть терять момент и красивые кадры.